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蕪菁和沙棘都具有較高營養(yǎng)價值和食用價值,，飲料開發(fā)價值較高。將兩者復(fù)配,，通過沙棘的獨特清香協(xié)調(diào)蕪誓的辛辣氣味,。目前，以蕪誓和沙棘為原料研制的復(fù)合飲料產(chǎn)品尚未開發(fā),，試驗以蕪菁與沙棘原料,，采用單因素試驗和正交試驗，結(jié)合模糊數(shù)學(xué)感官評價制備一種高原特色復(fù)合飲品,。

味覺檢測儀器：日本INSENT電子舌

蕪菁沙棘復(fù)合飲料味覺特征分析

蕪菁沙棘復(fù)合飲料豐富性,、鮮味,、苦味回味和澀味回味接近無味點，澀味略高于無味點,，而甜味,、酸味、咸味和苦味值高于無味點,。說明蕪菁沙棘復(fù)合飲料以酸甜為主,，帶有一定的苦味和咸味。

結(jié)論：蕪菁沙棘復(fù)合飲料以蕪菁液,、沙棘原漿,、白砂糖、白桃濃縮汁為原料,，減少了原料合成甜味劑和酸味劑的使用,。將蕪誓和沙棘復(fù)配，使兩者在氣味上相互協(xié)調(diào),，同時豐富了飲料的口感及營養(yǎng),。當(dāng)蕪菁液添加量50%，沙棘原漿添加量10%,，白砂糖添加量6%,，白桃濃縮汁添加量5%，甲基纖維素鈉添加量0.2%時,，制備的蕪菁沙棘復(fù)合飲料在顏色,，香氣、組織狀態(tài)和口感均達到最佳,，且產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)符合GB7101-2015《食品安全國家標(biāo)準飲料》該飲料的生產(chǎn)工藝簡單,，可為蕪誓和沙棘資源的深加工提供依據(jù)。（文獻來源于“青海省輕工業(yè)研究所有限責(zé)任公司”）

• 日本INSENT味覺分析系統(tǒng)（電子舌）

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